松阪ウシのイチボ aitchbone

今回ご紹介するのは、稀いやまぼろしの牛肉の部位である
イチボです。黒毛和牛の中で一番の王様であるマツサカウシ
そしてそのなかでも最高級のA5等級。

イチボという部分は一番霜降りが入った部位なんです。
ランプという部位の先っちょの霜が降りている部分ですが
ミスジとおなじように1頭の和牛の中から使える部分が
すくなくお肉通の間でもまぼろしと言われています。

牛の尻部の骨はH型であることからH-Boneエイチボーンでイチボ
と呼ばれるようになったそうです。

イチボはその霜降りの細かさからトロトロの食感が特徴です。
刺身やユッケなどで食べたりすることが多くてトロみたいな
うまみや甘みがあって牛トロなどと呼ばれています。

もちのろん、焼いて食べてもよし、カレーにしてもよし
ハンバーグにしてもよし、三方よしです。

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選んだお肉のなかのお肉が味わえますよ。
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